Как открыть магазин здорового питания - органической еды 0

Выход на любой рынок сопровождается предварительными исследованиями и анализом, и открытие магазина для торговли экопродуктами не исключение. Интерес к здоровому образу жизни неуклонно растет, а ниша еще мало конкурента. Приверженцы правильного питания часто недовольны ассортиментом и качеством продуктов в гипермаркете или на стихийных рынках, где продают товары сомнительного происхождения. Им необходимы лавки с органической едой, в качестве которой они не станут сомневаться.

Предварительный анализ

Перед тем как открыть магазин с экологически чистыми продуктами важно разработать бизнес-проект, проанализировать конкуренцию в выбранном сегменте, и выявить спрос. Провести дополнительные исследования по поиску места для магазина. Решить, будет ли это сетевая структура, онлайн-бизнес или лоток в существующем гипермаркете.

Концепция

Выход на рынок экопродуктов может проходить по двум схемам: массированной и плавной. При массированном варианте предполагается широкомасштабная рекламная компания, открытие нескольких торговых точек в сочетании с демпинговыми ценами. При выборе плавной стратегии можно начинать с мини-магазина с небольшим ассортиментом. В обоих случаях главный упор на качество продуктов. Основные принципы, которым следует руководствоваться при открытии данного бизнеса:

1. Только свежая еда, полезная для здоровья.
2. Соблюдение санитарно-эпидемиологических норм.
3. Представленный ассортимент одобрен медицинскими и диетологическими исследованиями.

Для удобства покупателей товары в торговом зале магазина делятся по категориям:

• мясные;
• молочные;
• яйца;
• фрукты;
• ягоды;
• зелень;
• злаки;
• овощи.

В зале можно организовать отдельные зоны, где представлены товары исключительно для диетического питания, диабетиков или детей. 

Для первичного выхода на рынок подходят такие направления, можно выбрать одно или сочетать несколько:

1. Для сетевого варианта. Основной магазин, на территории которого находится склад, где хранятся экотовары для всех остальных торговых точек.
2. Отдельные лотки, лавки или витрины, арендованные на территории существующих гипермаркетов по территории всего города.
3. Один лоток или витрина в одном из магазинов, в ближайшей зоне к которому впоследствии будет открыта отдельная точка.
4. Выездная торговля с санаториями, оздоровительными лагерями, лечебными медицинскими центрами.
5. Интернет-магазин с сопровождением и продвижением здорового образа жизни. Подключение и ведение групп, сообществ в социальных сетях с маркетинговыми акциями по пропаганде экопитания.

Особенности торговли экологически чистыми товарами:

• акцент не на ассортиментный ряд магазина, а на качество товара;
• все представленные товары с подтверждающими документами, сертификатами, лабораторными исследованиями и стандартами;
• продукт сопровождает ценник или табличка с дополнительными характеристиками и описаниями, для кого и чем полезен и какие возможны противопоказания.

На самом старте проще начинать с товаров с максимально допустимым сроком годности, потому что популярность точки низкая.

Какие продукты относятся к органическим

Для подтверждения органического происхождения продуктов, они должны соответствовать таким требованиям:

• в составе нет ГМО и их производных;
• не содержат красители, подсластители, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и консерванты химического происхождения;
• при изготовлении не применялась ультразвуковая обработка, атомное расщепление, радиационная обработка и другие технологии с доказанной вредностью;
• не содержат исходного сырья, выращенного с применением пестицидов, гормонов, антибиотиков, химических удобрений, запрещенной группы, стимуляторов роста или в экологически небезопасных зонах.

Некоторые бизнесмены считают, что располагать точку с эко-продуктами желательно вблизи от садово-огороднических хозяйств, в связи с удобством и минимальным временем доставки натуральных товаров. Но не всякий житель мегаполиса захочет выезжать по пробкам к такому магазину, поэтому место напрямую зависит от величины города и расстояний. При правильно организованной логистике и транспортировке внешний вид и качество продуктов не пострадают, а количество покупателей у магазина в центре города однозначно больше, чем на окраинах. 

Целевая аудитория

Несколько лет назад считалось, что покупать экологически чистые продукты готовы только обеспеченные люди с уровнем достатка выше среднего, теперь ситуация меняется. Основными покупателями в магазине здорового питания будут 3 группы:

• потребители, по медицинским показаниям вынужденные придерживаться определенной диеты;
• приверженцы здорового образа жизни;
• товары для питания детей.

Однозначно подсчитать количество потенциальных клиентов такого магазина сложно. Это зависит от популяризации ЗОЖ в регионе, проведенной рекламы. По данным социологических исследований здоровую еду чаще покупают девушки и женщины старше 25 лет. Они на 20 % превышают число мужчин, стремящихся к здоровому питанию, но постепенно ситуация меняется и гендерные различия теряют значение. Пропаганда ЗОЖ приводит к тому, что возраст целевой аудитории «молодеет», теперь сторонники правильного питания встречаются в среде школьников и студентов младше 25 лет.

Регистрация

Процедуры и оформления 

До магазина необходимо получить разрешения:

• городской администрации;
• пожарной службы;
• Роспотребнадзора;
• санитарно-эпидемиологической службы;
• налоговой службы на установку кассовых аппаратов;
• архитектурного бюро, на размещение вывески или при перепланировке фасада.

Этапы оформления магазина:

1. Выбор формы ИП или ООО.
2. Подача заявления в налоговую службу с указанием кодов видов деятельности.
3. Присвоение Госкомстатом кодов ОКВЭД.
4. После утверждения налоговой, размещение в реестре юридических лиц, если ООО, и в реестре предпринимателей, если ИП.
5. Выбор системы налогообложения.
6. Открытие расчетного счета в банке.
7. Оформление образцов подписей финансово ответственных лиц: бухгалтера, кассира, руководителя. 
8. Изготовление печати.

Для магазина здорового питания подойдут следующие коды ОКВЭД:

• 47.11 и 47.19 при продажах в неспециализированном магазине;
• 47.2 для специализированного магазина, внутри группы следует выбрать подгруппы по видам продукта;
• 52.1 понадобится при организации отдельного складского помещения, например, при отсутствии реального магазина и проведении интернет-торговли:
• 56.10.22  понадобится при организации курьерской доставки продуктов на дом;
• 56.30 при курьерской доставке напитков на дом.

Присвоение в выбор кодов необходимы как ИП, так и ООО.

Первоначальные затраты

Если провести расчет первоначальных вложений для открытия магазина здорового питания для города с населением до 500 тыс. человек, получатся такие данные:

Годовые затраты на бизнес 275-433 тыс. рублей. В расчете не показаны первоначальные затраты магазина, так как они были разнесены по месяцам. Следует учесть, то инвестиции при запуске бизнеса будут больше до открытия, чем впоследствии. Но если распределить их на 12 месяцев, то получится выйти на такие показатели. 

Запускать такой бизнес, как магазин здорового питания с описанными характеристиками выгодно, потому что он способен выйти на безубыточность в течение полугода или года. Главные условия: правильно организованный процесс торговли и постоянство спроса. Рентабельность после выхода на точку безубыточности оставит от 5 % до 20 %.

Помещение

Для магазина здорового питания это может быть отдельное здание, квартира на первом этаже жилого дома в подходящем месте или арендованный бутик, павильон в гипермаркете. В зависимости от выбора планируют дальнейшие действия: переоборудование, капитальный, косметический ремонт или адаптация под торговую точку.

Важно учесть, чтобы к зданию магазина был удобный подъезд на личном транспорте или организованная отдельная автостоянка. Также необходимо проверить подъездные пути для доставки товара и его разгрузки, желательно не с центрального входа, чтобы не мешать потоку покупателей.

Стилистику помещения для магазина здорового питания желательно провести в зеленых тонах. Использовать натуральные материалы и отделку для оформления. Внутри должно быть чисто, светло и пахнуть свежестью. Никаких посторонних ароматизаторов, тем более запаха гниющих фруктов-овощей быть не должно.

Оборудование

Для оборудования магазина здорового питания понадобятся:

• для скоропортящихся продуктов: стеллажи, витрины, холодильники, морозильники;
• для непортящихся товаров: стеллажи, витрины;
• продуктовые тележки и переносные корзины для покупателей и персонала;
• шкафы для хранения личных вещей;
• упаковочные товары: пакеты, коробки и прочие варианты для покупателей и фасовки;
• кассовые аппараты;
• весы;
• прилавки, столы, стулья, ножи и другие сопутствующие.

Для минимаркета понадобится: 2 холодильные витрины (открытая и закрытая), морозильный шкаф, прилавок, 2 стеллажа, весы и кассовое оборудования. На это уйдет около 100 тыс. руб. При покупке подержанного оборудования расходы уменьшаются вдвое. 

Чтобы подчеркнуть идею экологической чистоты товаров магазину можно использовать только бумажные пакеты для фасовки и упаковки товара, никакого пластика и полиэтилена. Но если концепция не столь жесткая, то можно предлагать альтернативные варианты на выбор покупателя. 

Персонал

Первоначальный состав персонала для запуска магазина с эко-продуктами:

• бухгалтер;
• руководитель, если бизнесмен хочет делегировать функциюдругому лицу;
• кладовщик;
• продавец-кассир;
• грузчик;
• уборщик;
• охранник.

Некоторые должности могут быть совмещены, а охрана объекта передана сторонней организации. Количества сотрудников меньше 2 человек добиться сложно, если не возложить часть обязанностей на специализированные фирмы. Персонал, который работает с продуктами питания, обязан проходить медосмотр, поэтому для них важно наличие медицинских книжек.

Дополнительным сотрудником магазина эко-продуктов может стать лаборант, который проводит исследования. Для него понадобится отдельное помещение и оборудование при помощи, которого он будет проводить анализы. На начальном этапе это может показаться нерациональным вложением и оттягиванием капитала, но наличие такого сотрудника существенно поднимет престиж и доверие к торговой точке.

Поставщики

Для товаров, которые ограничены по сроку реализации, выбор поставщика очень важный аспект. Наращивать объемы поставок с производителями необходимо поступательно. Начинать с небольших партий, проверять ответственность бизнес-партнера и выполнение им всех условий договора по качеству и срокам доставки товара. Затем увеличивать партии, когда четко установлены параметры реализации.

Основные критерии выбора поставщика для магазина, на которые следует обратить внимание:

• кратчайшие сроки доставки, минимально возможное расстояние до производителя, несколько способов оплаты;
• соответствие товара параметрам и нормам экологического контроля, которые регулярно подтверждаются дополнительными экспертизами и лабораторными анализами.

Изучение производителей в ближайшей округе, знакомство с фермерами и посещение их хозяйств, станет неотъемлемой частью первоначального выбора поставщика эко-товаров. Для уверенности в качестве продукции: мяса, яиц, фруктов, овощей оговаривают методы их производства и анализируют условия в реальности. Впоследствии все значимые моменты по удобрениям, питанию и другие детали прописывают в договоре, чтобы в случае выявления нарушения норм при лабораторном анализе была база для привлечения поставщика к ответственности.

Заказ товаров возможен только у производителей, которые растят продукцию в экологически чистой зоне. Следует заранее выяснить, что у данного фермера нет дополнительного хозяйства вблизи промышленных объектов, чтобы не возникало недоразумений. 

Пути экономии

При открытии бизнеса можно сэкономить расходы следующими путями:

• аренда помещения, где не придется проводить капитальный ремонт и платить за оформление документов на право собственности;
• покупка бывшего в употреблении оборудования для торгового зала, сохранившего целостность и привлекательный внешний вид;
• совмещение должностей персоналом, при физической возможности или наем специализированных агентств: клининговых, охранных, бухгалтерских, курьерских, транспортных;
• выбор в пользу онлайн-магазина.

Категорически запрещено экономить на качестве товара, «разбавлять» не подходящей по тематике магазина продукцией, пренебрегать чистотой помещения и уровнем обслуживания.

Открытие по франшизе

Положительную роль в бизнесе продажи эко-продуктов - невысокая конкуренция. Преимущества франшизы:

• магазин работает под известным в среде потенциальных покупателей брендом, поэтому вложения в рекламную компанию, направленные на узнавание, минимальны;
• франчайзер вкладывает собственные средства в обучение персонала, чтобы получать максимальную выгоду от вновь открытой под его брендом торговой точки;
• франчайзеры помогают наладить логистику, и обрасти связями с проверенными поставщиками;
• предприниматель получает не только наставника-франчайзера, но и работающий сайт, который проще настроить по контекстной рекламе для данного населенного пункта, поэтому вопрос продвижения в интернете тоже решается с минимальными вложениями.

Дополнительный плюс, что франчайзи самостоятельно выбирает тип франшизы: мини, стандарт или макси. От этого зависит ассортимент, формат взаимодействия и площадь магазина, но не сфера ответственности перед франчайзером. Часто бренд предоставляет все необходимое оборудование, что позволяет сэкономить при открытии бизнеса и недостаточности первоначального капитала. 

В таком способе организации бизнеса есть свои минусы. Самый весомый - срок годности товаров, при нереализации оговоренного объема все риски ложатся на франчайзи. Дополнительные потери происходят в зимний период, когда приверженцы ЗОЖ сложно решаются на покупку несезонных товаров, отдавая предпочтение заготовленным заморозкам и консервации. Относительную сложность представляет соблюдение договора франшизы, важно заранее проверить выполнимость всех прописанных пунктов с учетом собственных реалий. 

Интернет-магазин

Организация интернет-магазина по продаже продуктов для правильного или диетического питания может быть как отдельным вариантом, так и дополнением к торговле в офф-лайне. По подсчетам работающих бизнесменов наладка онлайн-продаж увеличивает оборот на 25 %. Это весомый показатель, но добиться его получится только в сочетании с доставкой товаров. Основные покупатели в удаленном режиме:

• работающие;
• мамы в декрете;
• больные, физически ограниченные клиенты или ухаживающие за ними лица;
• пожилые покупатели.

Открытие онлайн-магазина - наименее затратный вариант. Его используют, когда капитал есть только на содержание склада, но нет средств на оплату работы полноценного коллектива магазина и на покупку или аренду торговых площадей. Еще проще, когда используют схему закупки у проверенного поставщика, который хранит товар у себя, а онлайн-магазин экопродуктов только доставляет их от производителя покупателю. В этом случае инвестировать придется только в техническую поддержку сайта и постоянное обновление информации на его страницах, с актуальными предложениями, а также в доставку. 

Маркетинговые мероприятия

Главная цель рекламных мероприятий для магазина эко-продуктов - ориентация на здоровье. Фактор цены должен утратить в глазах покупателя решающую роль, иначе клиент уйдет за более дешевым молоком в соседний супермаркет. В каждом рекламном посыле стоимость товара должна обосновываться тем, что экологичный продукт вырастить в разы сложнее, чем с использованием ядохимикатов, антибиотиков и гормонов. Основные направления продвижения товаров для здорового питания:

• целевая аудитория из подростков и молодежи часто использует общественный транспорт, поэтому следует заключить договор с маршрутными парками, на размещение листовок в автобусах, троллейбусах, на остановках;
• ориентация на средневозрастную и пожилую категорию целевого сегмента, поместить объявление в местных изданиях, заказать цикл продающих и обзорных статей о здоровом питании;
• реклама магазина на местном телевиденье отдельным роликом или бегущей строкой;
• задействовать районное радио и наиболее популярные радиоканалы в данном населенном пункте;
• контекстная реклама в интернете с привязкой к местности. 

Наличие собственной лаборатории, постоянство проведения анализов в сторонних организациях или собственными силами должны быть освещаемым преимуществом, которое дополнительно привлечет покупателей. 

Выгоды и риски

На деятельность магазина по продаже экологически чистых продуктов сильнее всего влияют сезонность и уровень спроса. Выявить выгоды бизнес-проекта и возможные риски поможет SWOT-анализ, как метод для выбора стратегии:

Дополнительным направлением и этапом развития бизнеса может стать организация посреднических услуг между фермерами и супермаркетами. Крупные торговые сети редко оформляют заказы на закупку маленьких партий товара, а не все фермеры могут обеспечить нужный объем. Когда связь с поставщиками налажена, свои нужды удовлетворены, то можно выполнять функцию консолидирующего центра. Излишки от нескольких фермеров, продавать одной партией в продуктовый супермаркет или рестораны.