Открытие летнего кафе 0

Открытое кафе - сезонный бизнес, отличающийся быстрой окупаемостью затрат. Для его эффективной работы необходимо провести подготовительные работы, изучить информацию: как открыть летнее кафе; какая разрешительная документация нужна для работы в шатре, палатке или на веранде; как подобрать персонал и не прогадать с выбором позиций в меню; как обеспечить приток клиентов; какие требования выдвигаются на законодательном уровне?

Каким может быть летнее кафе

В теплое время года повышается спрос на заведения, в которых можно вкусно поесть и приятно провести время на открытом воздухе. В отличие от стационарных предприятий общественного питания, летнее кафе быстро монтируется и предлагает услуги только в определенный период года. При этом оно должно соответствовать нормативам о размещении подобных заведений в черте города, требованиям пожарной безопасности, санитарным нормам.

Кафе сезонного типа делятся на 2 вида:

• Автономные. Соединение с почвой не должно быть плотным, однако для их возведения требуется получение разрешения на строительство.
• Примыкающие к кафе стационарного типа. Они могут находиться на крыше, веранде, на земле или балконе, террасе, подиуме, площадке, представлять собой визуально огороженные зоны.

Наиболее распространенными являются веранды при стационарном кафе, оборудованные навесами, козырьками. Во многих городах (кроме Москвы) разрешено устанавливать шатры, объединяющие под куполом несколько столиков. Наряду с традиционными типами летних кафе есть и новинки дизайна. К ним относятся:

• Кафе, где принимают пищу стоя.
• Кафе со скамейками, в которых удобно размещаться большим компаниям, семьям.
• Кафе-подоконники. Они особенно привлекательны для молодежи своей новизной и нестандартным подходом к обустройству места отдыха.

Кафе - это в 75% заведение быстрого питания. В него заходят поговорить, «перекусить», ближе познакомиться, отдохнуть, провести переговоры, поэтому не так важна концепция, как скорость обслуживания и ценовая доступность предлагаемых блюд. 

Длительность работы, сезонность

Старт открытия летних кафе - 1 апреля. Именно до этого периода необходимо зарегистрировать вид деятельности, арендовать землю и получить разрешение на строительство, оформить площадку, установить оборудование, разработать меню и нанять исполнителей, провести рекламную компанию. Работы много, поэтому воплощение идеи в жизнь должно начинаться за 5-6 месяцев до официального открытия.

В Москве монтаж конструкций разрешен с 15 марта, однако в городах с более теплым климатом сезон может начинаться в другие даты.

Закончится работа летника 1 ноября, то есть у стартапера есть 8 месяцев, чтобы получать прибыль от кафе на открытом воздухе.

Краткая пошаговая инструкция

Грамотное планирование позволит избежать напрасных потерь сил и времени, действовать слаженно и эффективно. Открытие летнего кафе состоит из этапов:

• Шаг 1. Анализ конъюнктуры рынка. Необходимо проанализировать, где лучше установить кафе, есть ли поблизости заведения общественного питания.
• Шаг 2. Расчет рентабельности бизнеса. Доход нужно считать не по факту его получения, а в перспективе. 
• Шаг 3. Регистрация деятельности, оформление разрешительной документации.
• Шаг 4. Монтаж, строительство, оборудование.
• Шаг 5. Финишная разработка меню.
• Шаг 6. Организация рекламной деятельности за 1 месяц до открытия.
• Шаг 7. Заключение договоров с поставщиками. Поставки от производителей - самый выгодный вид закупок, но если затраты на доставку нивелируют выгоду, лучше закупить продукты ближе к кафе.
• Шаг 8. Наем персонала.

Каждый из этапов имеет свои особенности, о которых нужно узнать заранее.

ИП или ООО?

Летний бизнес требует регистрации. Это может быть ИП или ООО. Чтобы частному предпринимателю отрыть летнее кафе, документы, подаваемые в налоговую, должны включать:

• квитанцию об оплате госпошлины 800 р.;
• заявление;
• паспорт;
• ИНН.

В течение 3 дней заявитель вносится в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей.

Чтобы открыть ООО, необходимо подать:

• заявление;
• паспорт;
• решение учредителя (или протокол собрания группы) о создании ООО;
• устав;
• квитанцию об плате госпошлины в сумме 4000 р., а также сформировать уставной капитал в размере 10 000 р. или более. Длительность оформления ООО - 3 дня с момента подачи заявления.

Нужна ли лицензия на спиртосодержащие напитки

В летнюю жару одним из самых ходовых напитков считается пиво. Для его продажи не нужна лицензия, и что немаловажно - продавать его могут индивидуальные предприниматели. В число напитков, разрешенных к продаже ИП, также входит: сидр, пуаре, медовуха (ст. 17 Закона №171-ФЗ от 22.11.1995 г.).

Кафе под открытым небом, где можно пить вино, шампанское и напитки покрепче, должно иметь статус организации (ООО), а ИП не предполагает получение статуса юридического лица. Кроме того, на алкоголь (то есть на все, что содержит более 0,5% этилового спирта, кроме пива и пивных напитков, виноградного сусла и спирта для фармакологии) нужна лицензия. Стоимость оформления лицензии для розничной продажи алкоголя составляет 65 000 р. в год. Дополнительно потребуется подключение к системе ЕГАИС.

Нужно учесть! Заведения, в которых продаются спиртные напитки, должны быть не ближе 100 м от детских и образовательных учреждений, культурных и спортивных объектов.

Выбор ОКВЭД

При регистрации следует выбрать код ОКВЭД, обозначающий вид деятельности. В 2019 г. следует выбирать номер из ОКВЭД-2. Для летнего кафе подойдет код:

• 56.10 - Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
• 56.21 - Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий.
• 56.30 - Подача напитков.

Налоговый режим

Получение дохода связано с возникновением налоговых обязательств. Владелец бизнеса вправе сам выбрать налоговый режим. Оптимальным считается УСН, ЕНВД(кроме Москвы), но они доступны, только если площадь зала обслуживания не превышает 150м².

По ОСНО (общей системе) выгодно работать, если основные поставщики товара - плательщики НДС.

Патентная система подходит только для ИП, но при условии, что арендуемая площадь составит не более 50 м².

Как получить разрешения

Для размещения летнего кафе необходимо получить разрешение местных органов власти. В каждом городе существует свой документ, регламентирующий функционирование заведений подобного типа. Например, в Москве действуют следующие нормативно-правовые акты:

• ПП Москвы от 3 февраля 2011 г. N 26-ПП «О размещении нестационарных торговых объектов;
• № 102-ПП от 06.03.2015 «О размещении сезонных (летних) кафе…».

В Ростове -на-Дону следует руководствоваться документом:

• Постановление Администрации Ростова-на-Дону №1351 от 30.12.2015 г. «О размещении нестационарных торговых объектов…».

Под проектом кафе понимают документацию, отражающую технические характеристики объекта, план его размещения. Проект необходим, поскольку потенциальный владелец бизнеса старается открывать кафе в наиболее проходимом месте, однако не всегда учитывает сопутствующие факторы:

• наличие поблизости учреждений, рядом с которыми запрещена продажа спиртного; 
• особенности архитектуры близлежащих зданий; 
• безопасность размещения.

Поскольку для обустройства летнего кафе нужен земельный участок, не обойтись без согласования территориального размещения с органами местного самоуправления. В администрациях разрабатываются схемы расположения нестационарных торговых объектов (НТО) в соответствии с Постановлением Правительства РФ №772 от 29.09.2010 г.

Задачи администрации - устанавливать цену на размещение «летников», организовывать конкурсы, определять порядок получения разрешений на размещение объектов, предоставлять актуальные данные о схемах размещения НТО с учетом нормативов.

В большинстве случаев процедура согласования делится на несколько этапов:

1. Выбор места расположения объекта. 
2. Графическая зарисовка объекта на местности, где он будет размещен.
3. Создание эскизного проекта летнего кафе. В некоторых городах созданием подобных проектов занимаются организации, имеющие на это лицензию. Так, например, в Москве проект заказывается в администрации, а конкретнее - в Комитете по архитектуре и градостроительству города Москвы. 
4. Подача в администрацию заявления о размещении кафе. 
5. Передача документов из Москомархитектуры на согласование в иные департаменты: транспорта, культурного наследия, городского имущества. 
6. Рассмотрение заявления на размещение кафе комиссией по вопросам потребительского рынка. 
7. Включение кафе в схему размещения нестационарных торговых объектов. 

Если на один участок претендует несколько лиц, проводится аукцион, и с победителем заключается договор аренды.

Дополнительно в РФ с 1 июля 2018 года всем организациям общепита, участвующим в обороте товаров животного происхождения, необходимо использовать ФГИС Меркурий.

Согласование, документы

Перед открытием, документы, имеющие разрешительный характер, должны быть уже оформлены. Организацию работы необходимо согласовывать с Роспотребнадзором. 

Обратите внимание! После заключения договора на размещение кафе и внесения объекта в схему, необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.

Соответствие нормам СанПин

Для уличных кафе действуют СП № 2.3.6.1079-01. 2.3.6., СП 2.3.6.1254-03. Перечень основных правил:

• Для посетителей и сотрудников должны быть оборудованы отдельные туалеты / биотуалеты.
• Открытые кафе могут использовать воду центрального водоснабжения, а также бутилированную воду. 
• На работу могут приниматься только лица, имеющие санитарные книжки и прошедшие медосмотр.
• На открытой площадке, примыкающей к кафе закрытого типа, может реализовываться продукция основного производства.
• Мороженое, напитки и скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках.
• Необходимо обеспечить вывоз ТБО, регулярно производить дезинфекцию помещений.
• Сотрудники должны соблюдать правила личной гигиены. 

Для получения разрешения необходимо предоставить:

• паспорт;
• удостоверение о госрегистрации;
• проект кафе;
• договор аренды;
• заявление собственника на открытие летнего кафе;
• копию устава (для ООО);
• перечень продаваемой продукции в 3 экз.;
• медицинские книжки всех сотрудников;
• договор на вывоз мусора;
• договор на проведение дезинсекции, дератизации;
• договор обслуживания организаций,
• журнал дезинфекции (зарегистрировать в СЭС).

Кроме разрешения СЭС, потребуется разрешение на летнее кафе от органов охраны труда.

Соответствие пожарной безопасности

Основные правила, касающиеся правил пожарной безопасности:

• В кафе открытого типа должны быть пенные и порошковые огнетушители. 
• Из кафе должно быть как минимум 2 выхода.
• Поскольку в кафе уличного типа практикуется установка электкромангалов и прочих нагревательных приборов, особое внимание уделяется электропроводке. Чтобы кафе не закрыли после визита Госпожнадзора, следует обратиться за консультацией к аттестованному электрику. 

Посетители кафе должны чувствовать себя комфортно и в полной безопасности, что возможно только при соблюдении санитарных норм и правил.

Документы, предъявляемые при проверке

Заведения общепита с размещением на улице часто подвергаются проверкам. В пакет документов, которые должны быть в наличии, входит:

• свидетельство о регистрации;
• договор об аренде (или о праве собственности на землю);
• квитанции о внесении суммы налогов;
• заключение госэпиднадзора;
• перечень продаваемой продукции;
• технологические карточки на блюда в меню;
• сертификаты качества на продукты от поставщиков;
• санитарные книжки;
• документ о регистрации кассового аппарата;
• журнал учета мероприятий по уборке помещения;
• книга отзывов и предложений, прошитая и заверенная собственником;
• телефон Роспотребнадзора, экстренных служб на видном месте. 

При соблюдении правил взаимодействия с госструктурами, оформлении пакета разрешительной документации проблем при проведении проверки не возникнет.

Интерьер

Следующий этап работы - обустройство территории, монтаж оборудования. 

Необходимо учесть:

• Посетители пробудут в кафе дольше, если сидения будут удобными и мягкими. 
• Комфортнее находиться в месте, где предусмотрено зонирование пространства. Для создания интимной атмосферы следует предусмотреть наличие декоративных перегородок, подставок с живыми растениями. 
• Больший интерес вызывают площадки с музыкальным сопровождением.

Обратите внимание! Во многих городах запрещена установка садового оборудования из-за несоответствующего внешнего вида. Дополнительный уют создаст мебель из дерева и ротанга.

Чтобы непогода не повлияла на количество посетителей, нужно предусмотреть наличие переносного устройства для защиты территории от ветра, дождя. 

Меню

Обширное меню неизбежно приводит к необходимости увеличивать расходы на закупку продуктов. Все, что лежит на кухне без дела, снижает доходность бизнеса. С компактным меню легче производить расчет необходимых продуктов, контролировать приходы и расходы. Лучше посетитель ознакомится с меню на 1-2 листа, в котором все блюда будут в наличии. 

Большим спросом пользуются блюда, приготовленные на мангале. Продукты из мяса «с дымком» допустимо подавать только с салатами и напитками. 

Обратите внимание! Местные власти вправе установить запрет на громкую музыку после определенного времени, на работу шашлычных и чебуречных вблизи жилых зданий, на яркое освещение, если оно препятствует отдыху людей, проживающих в близлежащих зданиях. 

Оборудование

Меню определяет перечень необходимого оборудования:

• кассовый аппарат;
• холодильник (несколько) с прозрачными дверцами и охлаждающие установки вертикальной загрузки;
• печь;
• электрогриль;
• оборудование для приготовления блюд на мангале;
• охлаждающая витрина для готовых блюд (салатов, бутербродов) для незамедлительной выдачи посетителям;
• барная стойка;
• оборудование для продажи разливного пива;
• микроволновая печь;
• кофеварка, термопот;
• кухонная утварь;
• урна.

В целом сумма затрат на установку оборудования составит от 100 тыс. р., однако снизить расходы можно втрое, если взять технику в аренду. 

Персонал

Для работы в летнем кафе необходимо привлекать квалифицированный персонал. Важно, чтобы у каждого работника была медкнижка. 

Перед началом работы персонал должен пройти медосмотр, а впоследствии 1 раз в год проходить общий медосмотр; 2 раза в год посещать дерматовенеролога, сдавать анализы на сифилис и заболевания, передаваемые половым путем. 

Для небольшого кафе достаточно нанять бухгалтера, который сможет выполнять функции администратора. 

Основные затраты и прибыль от летнего кафе

Летнее кафе функционирует до года, поэтому бизнес должен окупиться за 1-2 месяца. Покупка оборудования для хранения и приготовления пищи целесообразна, если в будущем планируется продолжать работать в том же направлении и развивать бизнес в закрытом помещении. Для снижения затрат лучше взять оборудование в лизинг. Не помешает сбор информации о поставщиках алкогольной продукции. Они часто предоставляют холодильники во временное пользование для продажи своей продукции.

Определяя, нужны ли в летнем кафе профессиональные готовочные поверхности, следует брать в учет меню. В кафе не обойтись без охладительной техники, кофеварочных машин (их тоже можно взять во временное пользование).

Приблизительный расчет затрат на открытие кафе представлен в таблице:

Расходы в первый месяц на открытие бизнеса и работу кафе составят 881 800 р. 

Теперь о главном - о наценке и прибыли в летнем кафе:

• На супы, кофе - 500% и выше. В закупке капсула кофе стоит 6-8 р., в то время как чашечка кофе в кафе - 50-70 р. 
• На горячее - 100-150%.
• На спиртные напитки, пиво - от 100% до 400%. На дешевые сорта пива наценка может составлять до 400%. Элитные марки при высокой цене не будут пользоваться с просом, поэтому их стоимость увеличивают на 100-150%.

Как показывает опыт, летнее кафе будет приносить доход при наценке более 200%, но в идеале цена должна быть выше себестоимости в 3-3,5 раза. В ресторанах коэффициент наценки составляет 4-4,5. 

Говоря об ожидаемой величине дохода, следует составить подробный график загрузки посадочных мест:

В итоге за день можно рассчитывать на 33 536 р. выручки. За месяц доход составит 1 млн. 6 тыс.р.

В первый же месяц работы кафе окупится, но при условии, что предварительно будет проведена рекламная компания, обеспечивающая высокую посещаемость.

Дельные советы

Практика показывает, что поток людей увеличится, если:

• Разместить на аллее рядом с кафе доску, на которой написано мелом меню и рядом указаны цены.
• Раздавать листовки прохожим, предлагая посетить заведение и принять участие в акции (например, счастливчику - 2 коктейля вместо одного).
• Оборудовать кафе отпугивателями насекомых. Это нужные устройства, поскольку люди охотнее идут туда, куда не прилетают мухи, осы, комары и мошки.
• Использовать в интерьере приятные «прохладные» тона, кроме белого (он слепит глаза, утомляет).
• Организовать детскую площадку.
• Оборудовать кафе фонтанами, водопадами. 

Если подойти к делу «с душой» и грамотным расчетом, успех от работы летнего кафе не заставит себя ждать.